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Dicen los viejos de la zona de los campos de Borja que el viento allí se escucha y se siente y tiene nombre propio por su furia y su carácter despiadado. El Cierzo modela el paisaje y paisanaje de esta ruda tierra haciendo de otra pasta a sus gentes y sus viñas. El Moncayo es una de las cunas de la Garnacha dotándola de intensidad a base de fuertes contrastes de temperatura y el estrés hídrico que somete la caliza a las plantas. El huracanado viento produce el imperio de la Garnacha produciendo vinos intensos, golosos, profundos y reflexivos.