El nombre Jerez aplicado a vino, así como sus traducciones “Xérès” y “Sherry”, al igual que el nombre “Manzanilla”, son Denominaciones de Origen y es una de las más antiguas D.O. de la península. En esta Denominación se elaboran unos de los vinos más complejos y apasionantes del mundo.
Aunque en la provincia de Cádiz se elaboran vinos al mismo estilo el consejo regulador solo acoge a la zona del “Triángulo” que comprende los terrenos entre El Puerto de Sta. María, Sanlúcar de Barrameda y Jerez. El resto del territorio pueden elaborar mostos pero solo se podrán criar en la zona del “Triángulo “ para su pertenencia al Consejo Regulador. En ella se elaboran vinos de crianza biológica y vinos de crianza oxidativa, aunque de un tiempo a esta parte también se han incorporado los vinagres, auténticas joyas de la zona.
